ГОРБУША НАВИВОРІТ, ЗАПЕЧЕНА В ТАНДИРІ

Send

Червона риба є цінним продуктом в кулінарії і широко використовується в дієтичних стравах. Цей продукт подається до столу в смаженому, запеченому, вареному і навіть сирому вигляді. Причому незалежно від способу обробки цінні властивості риби залишаються незмінними.
В дієтології рекомендується досить часте вживання червоної риби, не менше двох разів на тиждень. Дотримуватися такої режим зовсім нескладно, так як численні варіанти приготування страв допоможуть уникнути одноманітності. Крім того, значним плюсом такого продукту вважається те, що його не потрібно довго готувати.
Якщо говорити про бюджетному варіанті червоної риби, то варто звернути увагу на горбушу. Цей вид риби не відноситься до жирних сортах, однак, завдяки смаковим якостям такий морепродукт заслужено утримується в рейтингу найбільш бажаних продуктів щоденного раціону.
Риба, запечена в тандирі, є особливим блюдом, яке подається в урочистих випадках. Так як термічна обробка буде проходити над гарячим вугіллям, дуже важливо не допустити пересихання м'яса. Тому перед тим як приступити до готування, горбуші потрібно попередня підготовка.
Для початку потрібно приготувати з цільної тушки філе. Для цього розморожену рибу звільняють від голови і нутрощів, і з боку черевця роблять поздовжній надріз по всій довжині тушки. Мета такої операції розділити м'ясо на дві половинки, звільнити його від скелетної кістки, але при цьому не розрізати шкіру на спинці.

Далі готовий пласт потрібно замаринувати. Робиться це для того, щоб підвищити соковитість риби. Філе посипається сумішшю солі з перцем, а також в розсіл додається свіжий кріп і лимонний сік за смаком. Потім обидві половинки щільно туляться один до одного, і в такому стані тушка повинна полежати півгодини.
Поки горбуша маринується, потрібно підготувати тандир або мангал. Під час готування у вогнищі не повинно бути відкритого вогню, в іншому випадку риба висохне. Якщо говорити про тандирі, то готовність печі визначається просвітленням внутрішніх стінок. Перед запіканням з нього видаляються всі недогорілі вугілля.

Готове філе вивертається навиворіт таким чином, щоб шкіра виявилася всередині. Риба поміщається на спеціальну решітку для запікання. Перед тим як занурити горбушу в тандир, необхідно добре скропити стінки печі водою. Вологий мікроклімат тандиру не дозволить м'ясу згоріти, а навпаки запечатає поверхневі пори, і сік залишиться всередині. Варто зауважити, що температура в тандирі під час запікання близька до позначки 400 градусів, тому час приготування риби навиворіт складе 20 хвилин. Для порівняння, на мангалі на це пішло б 40 хвилин. За рахунок круглої форми печі зникає необхідність постійного перевертання решітки. Без участі людини пропікання буде в будь-якому випадку рівномірним, а запах диму додасть продукту непередаваний аромат.