Домашній зефір з печених яблук

Для мене завжди існувала категорія солодощів, які, на мою думку, неможливо приготувати вдома на своїй кухні. Такі десерти як суфле "Пташине молоко", нуга або зефір здавалися мені настільки незбагненними і складними в приготуванні, що я навіть не намагалася вивчити їх рецептуру, а вже тим більше повторити власноруч. Але, як говорить народна мудрість - все геніальне - просто! І приготувати ласощі зі смаком з дитинства може будь-яка зацікавлена ​​домогосподарка, за умови наявності міксера, ну або хоча б потужного ручного блендера. Головне в цій справі - добре збивати масу. Інший важливий момент - це кухонний термометр, для вимірювання температури сиропу з агаром. Це головні постулати приготування домашнього зефіру, в іншому складнощі не виникнуть.
Складові:
-250 гр. яблучного пюре (4-8 яблук).
-250 гр. цукру або цукрової пудри для пюре.
-1 курячий білок.
-4 ч.л. агару.
-160 гр. води.
-470 гр. цукру для сиропу.
Вітається наявність харчового барвника і кондитерського мішка з насадками.
Отже, приступимо. Яблука ріжемо навпіл і видаляємо серединку і плодоніжки. До слова про яблука, вибирайте сміття з найбільшою кількістю пектину, такі яблука щільні і з кислинкою. Я вибрала сорт "Семеренко". Після цього запікаємо в духовці до м'якості. На температурі 200 градусів це займає хвилин 30, у вас це може зайняти трохи більше або менше часу, в залежності від розміру яблук.
Поки яблука готуються, підготуємо агар. Відважив потрібну кількість води.
І усипаємо 4 чайні ложки без гірки порошку агару. Залишимо намокати.
Яблука запеклася. У мене вони виглядають ось так.
Ложкою вискребают запечену м'якоть з шкурок.
Для того щоб отримати гладке і якісне пюре, краще використовувати блендер. Якщо немає такої можливості, то можна протерти м'якоть крізь сито.
Відважується цукор.
І змішуємо з пюре, якщо воно охололо, можна його трохи підігріти перед додаванням цукру. Відставимо пюре остигати.
Коли пюре охололо, і цукор в ньому повністю розчинився, починаємо варити сироп на агарі. На середньому вогні розчиняємо замочений порошок агару. Помішуючи, потрібно дочекатися великих бульбашок. Як тільки момент настав, всипаємо цукор для сиропу і перемішуємо.
В цей час починаємо збивати яблучне пюре з половиною білка.
Сироп доводимо те температури 110 градусів і знімаємо з вогню.
Як тільки пюре почне світлішати, додаємо другу половину білка і продовжуємо збивати на високих оборотах. Для того, щоб добре збити масу потрібно час. Повинна вийти щільна консистенція, добре тримає форму.
За стінці чаші тонкою цівкою починаємо вливати сироп. Він трохи охолов, але все ще гарячий. Продовжуємо збивати масу.
На цьому етапі можна додати будь-який харчовий барвник, якщо хочете підфарбувати ваш зефір. Хоча це зовсім необов'язково.
Важливо знову добре збити масу до того як вона почне остигати. Перед тим як почати відсадження потрібно переконатися, що суміш досить густа, щоб тримати форму.
"Тісто" для майбутнього зефіру помістити в кондитерський мішок і відсадити зефірінкі довільної форми.
Не варто засмучуватися, якщо у вас немає кондитерського мішка. Зефір можна покласти і звичайної ложкою, на смак і процес стабілізації це ніяк не вплине.
Тепер потрібно набратися терпіння і залишити зефір підсихати на добу. Але при великому бажанні можна пробувати ласощі вже після 5-годинної стабілізації. Посипте зефір цукровою пудрою і акуратно склейте половинки попарно.
Тепер і ви переконалися, що домашній зефір - це не розділ страв, складність приготування яких межує з фантастикою. Це просто і шалено смачно. Обов'язково здивуєте друзів і близьких своїми кулінарними вміннями. А якщо покласти зефір в коробочку або ефектний пакетик, то вийде приємний і милий презент.

Дивіться відео: Домашний зефир из яблок (Листопад 2024).