ПОХІДНІ РЕЦЕПТИ: РИБА ГАРЯЧОГО КОПЧЕННЯ

Send

У похідній кухні є величезний плюс: розкутість, повна свобода в рухах і рішеннях. Можна диміти, розсипати і розбризкувати скільки душі завгодно абсолютно не на шкоду інтер'єру. Причому деякі кулінарні прийоми можливі тільки на відкритому повітрі. Наприклад, копчення. Один з найсмачніших варіантів приготування риби. Якщо з річки тільки що витягли харіус, а в машині давно чекає свого "виходу" коптильня, зволікати не будемо. Запалимо багаття на березі і створимо рибу гарячого копчення. Кулінарний шедевр гарантовано! Варіантів коптилень існує безліч. У цьому рецепті використана коптильня-ящик з двома решітками і піддоном для жиру.
Інгредієнти на 1 закладку:
• 3-4 харіуса по 300-400 г кожен (відмінно підійдуть і невеликі ленки);
• сіль за смаком.
Харіусов потрошимо, прибираємо зябра. Чистити від луски не потрібно, вона утримує сік всередині рибини. Тушки всередині і зовні смачно натираємо сіллю. Ми залишаємо на півгодини підсолити.

За цей час розводимо багаття. Набираємо тонких сухих вербових гілочок - вони дадуть нам жаданий дим. Можна використовувати деревну стружку або тирсу. Однак стругати іншу гілку довше, ніж збирати те, що верба готова віддати сама. Чому верба, запитаєте ви? Тому що її дим не гірчить, як у хвойних. Вербові кущі легко знайти, по берегах річок вони ростуть практично скрізь. При бажанні можна використовувати гілочки або тирсу інших придатних для копчення порід.
Вогонь горить? Починаємо. Насипаємо наламані гілочки на дно коптильні.

Встановлюємо одну з решіток, ту, що з низькими ніжками. На неї кладемо піддон для збору жиру. Тепер черга другої решітки з довгими ногами.

До речі, про піддон. Можна, звичайно, обійтися і без нього, встановивши головну грати (яка для риби) відразу над гілочками. Але в цьому випадку жир і сік будуть капати вниз, на димлячі вуглинки, і горіти. А риба вийде з присмаком гіркоти.
Укладаємо наших харіусов і Лєнков на решітку.

Над багаттям встановлюємо підставку для коптильні. У нашому випадку це була ось така спеціальна решітка. Вона вставляється в туристичний вогнищевої кол.

Закриваємо коптильню кришкою і ставимо на вогонь.

На рівному, помірному полум'я тримаємо всю конструкцію 15-20 хвилин. З-під кришки в якийсь момент піде дим: це затлівся наші вербові гілочки, копчення почалося.

Ближче до завершення процес потрібно контролювати, знімаючи коптильню з вогню і відкриваючи кришку. Готова риба повинна мати приємний коричнево-копчений колір і смачно виглядати.