ДОМАШНІЙ СИР БРИНЗА

Send

Домашній сир, процес якого повністю перебуває в руках господині "з нуля", часом набагато краще сиру з магазину з його не зовсім корисними добавками і "таємницями" виробництва. Ви здивуєтеся, але вдома можна приготувати багато сортів: маскарпоне, сулугуні, бринзу і т.д. У цьому майстер-класі мова піде про бринзі, так як для цього сиру потрібно всього два інгредієнти: молоко і сирний фермент.

Для приготування бринзи в домашніх умови потрібно:
молоко домашнє;
сирний фермент;
водяний термометр;
велика каструля або будь-яка інша ємність для плити;
друшляк;
марля або тонка біла тканина;
сіль.

На кінцевий результат великий вплив робить молоко - воно повинно бути обов'язково домашнє, і чим жирніше воно буде, тим більше сиру ви отримаєте в результаті. З 10 літрів домашнього молока середньої жирності можна приготувати близько 1,5 кг сиру.
Важливо: якщо у вас немає свого молока, купувати його треба тільки у перевірених продавців, що стежать за чистотою і здоров'ям своїх тварин. Це пов'язано з тим, що молоко в даному рецепті не проходить належної термічної обробки.
Отже, вилийте молоко в каструлю, а потім поставте її на повільний вогонь. Далеко не йдіть, так як нагріється воно (до потрібної температури в 35 градусів) швидко.

У цьому час можна зайнятися розведенням сирного ферменту Meito, купити який можна в будь-якому спеціалізованому інтернет-магазині. Пакетик ферменту розрахований на 100 л молока, тому його потрібно розділити попередньо на 10 частин. Одну з частин розведіть 100 мл води кімнатної температури (не гарячою).

Поки ви возитеся з ферментом, молоко стане трохи теплим. Цього достатньо, але про всяк випадок перевірте його температуру. Якщо у вас немає під рукою водяного термометра, можна використовувати його побутової електронний аналог, правда, він повинен мати 100% водонепроникність. Температура теплого молока в даному рецепті не перевищує 35 градусів, тому звичайний електронний термометр успішно справляється із завданням.

Далі в каструлю, зняту з плити, вилийте підготовлений стакан з ферментом, після чого ретельно розмішайте молоко. На цьому етапі ваше участь в приготуванні поки закінчується, так як молоко необхідно залишити на 20-30 хвилин.
Півгодини пройде, і можна повернутися до майбутнього сиру. За цей час молоко перетворитися в драглисту субстанцію, яку необхідно розрізати ножем (прямо в каструлі) на дрібні шматочки, а потім залишити ще на 15 хвилин.

Наступним етапом є видалення сироватки, для чого акуратно перекладіть масу в друшляк з марлею (під друшляк необхідно підкласти якусь ємність для збору сироватки). Надалі її можна буде застосувати для приготування млинців, хліба, та й просто так випити. Також для прискорення процесу непогано було б зробити невеликий гніт за допомогою звичайної банки з водою.

Через годину сир необхідно акуратно перевернути, щоб сироватка краще стікала. До цього часу маса стає щільною, на ній з'являється чіткий малюнок від друшляка, тому можна вже прибрати марлю.

Ще через годину сир заливається розсолом (сироваткою з сіллю трохи вище вашого смаку). Довго в розсолі тримати не треба - достатньо 15-20 хвилин.
Зверніть увагу: якщо вам подобаються дірочки в сирі, залиште його ще на пару годин без холодильника.