ЯК ЗРОБИТИ ДОМАШНЮ КАГАНЕЦЬ

Send

Бажання мати свою коптильню можна пояснити, адже це і копчені крильця до пива під свята, і смачний ароматний вечерю у вигляді копченої гомілки або шматочка сала. Як відмовитися від такої смакоти?
Звичайно, є варіант покупки готової копченої продукції в магазині, але за смаком, ароматом і користь це буде зовсім інший продукт. Не кожен знає, що великі м'ясокомбінати вже давно відмовилися від дорогого копчення, замінивши його на більш дешевий "рідкий" дим - хімічний препарат, за смаком і запахом нагадує копчений продукт, а в якості барвника застосовується хімічна фарба. Шкідливі речовини, так як містять добавки Е-форми, правда в допустимій нормі, але хіба від цього стає легше?
Тому вам пропонується алгоритм виготовлення власної каганця. Загальна вартість такого "пристрою" близько 10 $, термін служби залежить від часу використання електричного приладу.
Ефективність копчення 100%, смак приголомшливий, а швидкість приготування займає 45 секунд!
Список необхідних пристосувань:
1. Кип'ятильник малої потужності, розрахований на нагрів 0.5 літрів води.
2. Фольга звичайна розміром 35 Х 35 см.
3. Тирса, бажано вільхові, так як їх температура горіння нижче, ніж у дубових або ялівцевих. Можна взяти дрібну тріску.
4. Трилітрова банку.
5. Пластмасова кришка, можна взяти стару, так як її доведеться злегка зіпсувати.
6. Гомілка куряча або будь-який інший продукт не дуже великих розмірів, такий, щоб помістився в банку, не торкаючись до тирсою всередині.

Алгоритм створення власного дива.
1. На дно трилітрової банки насипати суха тирса, товщина шару повинна бути не менше 3 см.
2. З фольги вирізати квадрат, розміром 35 Х 35 см, згорнути двічі навпіл і покласти його всередину банки на тирсу.

Так ми сформували захисний шар від перегріву скла нашої тари для диму.
Після цього необхідно захистити пластиковий корпус кип'ятильника, адже від високої температури всередині банки він може розплавитися і замкнути контакти, а це не є добре.

Як це зробити? Акуратно обмотати фольгою все пластикові елементи, не забувши про ізоляцію між залізними трубками кип'ятильника.
Отже, про безпеку ми подбали, настав час приступати до дії: покласти в банку кип'ятильник таким чином, щоб залізні деталі не стосувалися до скляних стінках і дну.

Жменю тирси намочити водою і покласти зверху на залізні елементи кип'ятильника, сформувавши таким чином електричний вогнище.
Підготувати інші деталі каганця: в пластмасовій кришці прорізати ножем дірку товщиною 1 см, нам знадобиться шпагат, довжина якого може бути близько 25 см. На шпагаті зав'язати вузлик і протягнути його крізь отвір в кришці. Для фіксації положення шпагату можна використовувати зубочистку, як показано на фотографії.

Зварені до готового стану куряча гомілка, стегно, крило підв'язати "петлею" до шпагату. Відрегулювати довжину шпагату так, щоб продукт не торкався тирси в банку. Помістити продукт всередину, закривши щільно кришку.

Включити кип'ятильник рівно на 35-40 секунд. За цей час тирса почнуть диміти, повітря всередині банки нагріється до потрібної температури. Через 40 секунд кип'ятильник обов'язково треба вимкнути, тому що:
- від високої температури тирса можуть вибухнути;
- диму буде досить, щоб закоптити продукт;
- внутрішнє повітря банки встигне нагрітися до температури в 75 градусів, а цього цілком достатньо, щоб дим красиво ліг на поверхню м'яса або сала.

Після відключення кип'ятильника варто почекати, поки дим в банку повністю осяде, тільки потім можна виймати продукт і подавати на стіл. Не лякайтеся, коли дим всередині ємності стане молочно-білого кольору і продукції не буде видно, це нормальний процес і, якщо ви не намудрували з часом, ваш продукт не згорить і не буде гірким після закінчення процесу.

Щоб закоптити кілограм крилець, нам знадобиться 200 грам тирси і 45 хвилин часу, досить мало, враховуючи, що отримане блюдо буде на 100% натуральним.

На жаль, для великих ємностей цей рецепт не підходить, так як для нагріву диму до потрібної температури треба більше часу, а тирса від цього вибухають.

Send